黑郎虽然貌似粗人，却是拉面行家，他指导蒲公英从待客之道开始，要观察客人是不是赶时间、饿不饿、是不是新客。黑郎是个好老师，他本可以直接指出蒲公英的错误，但他偏要副手准扮作客人，上来就一口喝光面汤，并问蒲公英为何如此，蒲这才意识到煮面水温不够，面汤应该烫嘴才对。“道”的教授不在于口传，而是要引导学习者去参悟，
“道”的学习并不只是单纯做某一件事情而已，必须让这件事渗透到人的整个生活中去，才能够全身心投入。黑郎让蒲公英练习端水、捞面，必须在规定时间内完成任务，此外还包括晨跑训练，促使她的生活状态从萎靡困顿转向积极健康。
下一步是“偷师”，总结经验教训。黑郎带着蒲公英侦查附近的面店。日本的拉面店就像国内开的“回转寿司”一样，厨师在餐台后面当场做料理，客人可以看得一清二楚。
有一家店由一群粗鲁男人掌勺(郁闷的是该店打着中国料理的旗号)，黑郎挑出毛病：动作不够利落，过于吵闹，记不住每位客人点了什么;相反另一家，两位老师傅，连换水的动作都很讲究，，客人吃完的碗都要仔细看过，确定是否剩下食物，从而判断自家料理的水准。总之，态度决定一切。
