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马卡龙为什么那么贵求告知

沙娣 2017-10-10 14:16:02 手机版

  马卡龙,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,但是它的价格很贵的。今天小编分享的是马卡龙昂贵的原因,希望对大家有所帮助。

  马卡龙昂贵的原因

  Ladurée将品牌植入各种时髦浮夸的电影电视剧之后大大提升了品牌知名度,而另一个著名品牌 Pierre Hermé则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名。传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主,它é将口味变得更多样:草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……相比传统的马卡龙,Pierre Hermé的味道更为丰富,因为又独创不少季节性的限量版口味,也被称为“马卡龙中的爱马仕”

  原料:马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料,相比其他以面粉为主的糕点来说,成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙,先不要嘚瑟,很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

  人工:马卡龙的制作相比非常麻烦,被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节,初学者往往要经历无数次失败的历练,更不要说在基础款上进行口味创新了。

  制作与保存:马卡龙的体积虽小,但实际非常占烤箱的烘烤面积,一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低,一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

  马卡龙的口感与外观

  马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。

  一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

  制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去,因此许多人认为马卡龙口感过甜。

  马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢,很重要一个原因就在于五彩缤纷,十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等,情况稍有改观。

  马卡龙的制作过程

  法式做法

  1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

  2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

  3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

  4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

  5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

  6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

  7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

  8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

  9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

  10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

  11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

  13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

  14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。

  经典做法

  1、准备材料。

  2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

  3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。

  4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

  5、加两滴红色素,搅拌均匀.

  6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

  7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。

  8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。

  9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

  10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。


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