我们都知道将生水烧开了之后，水里的细菌就会被杀死，高温可以杀菌，高温有着良好的消毒效果，那么大家知道为什么高温可以杀菌呢？其实，高温可以杀死许多微生物，将这些细菌统统杀死，这也就是高温杀菌的原因。
为什么高温可以杀菌？
鸡蛋只有在适合的温度下才能孵化成小鸡，如果把鸡蛋煮熟了，鸡蛋就没有生命了。微生物的生命活动也需要在一定的温度下进行，当温度超过微生物所能忍受的极限时，微生物的蛋白质就会凝固、变性，结果就会死亡。
液体食品在60～70℃加热处理30分钟左右，就可杀死病原菌的营养体，但不能杀死所有的细菌芽胞，我们常喝的鲜牛奶就是用这种巴氏消毒法处理的。
罐头食品大部分用120℃高温杀菌，可在常温下放1年左右。当食品的中心温度达到132℃以上并维持l0分钟，即可杀死包括具有顽强抵抗力的细菌芽胞在内的一切微生物。
